廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接投資和菜品質(zhì)量，也會(huì)牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，廚房設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單地順其自然，草率定案。接下來南京宇杰來告訴大家廚房設(shè)計(jì)時(shí)有幾項(xiàng)考慮的因素。

廚房的通風(fēng)：不管廚房選配什么樣的通風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備產(chǎn)生的濁氣、廢氣。

廚房的明廚、地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從。

廚房設(shè)計(jì)

廚房的用水、明溝：許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便，忙起來難以顧及清洗，衛(wèi)生狀況很難令人信服。明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或無高低落差……廚房水地相連，很難做到干爽。因此，廚房設(shè)計(jì)時(shí)要考慮取用水的需要，盡可能在適合位置使用單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光：餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣典雅、布局整齊，但其作用不可忽視。

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